PIMENT-ESPELETTE.NET

Un magret de canard, mariné dans une préparation de caractère : aromatique et mais pas trop épicée, juste ce qu’il faut pour un juste équilibre, Une recette très classique du sud Ouest. La recette de la marinade est extraite du nouveau livre de cuisine : Marinades et Epices : Tome 1 « Le grand livre de cuisine à la plancha ». Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple.

Laurence Lastiri nous a dévoilé sa recette à base de piment d’Espelette : Le Merlu à la plancha, piments doux et son beurre fondu au piment d’Espelette pour le livret de recettes des produits d’Aquitaine. Elle nous explique son choix : « Le merlu est un poisson noble et facile à travailler. La pêche a commencé à Saint-Jean de Luz, il est donc facile de se procurer du merlu de ligne. Lepiment doux du Pays-Basque bientôt sera en vente et le piment d’Espelette se consomme toute l’année. La recette est alors réalisable ! » Une recette délicieuse, réalisée avec les spécialités locales…

« Je m'étais juré de ne jamais faire le même métier que mes parents agriculteurs », raconte en riant Vincent Darritchon, producteur de piment à Ustaritz. C'est pourtant ce qu'il fait depuis 1994, emporté par la passion du piment d'Espelette. Passionné, Vincent l'est : «j'aime l'esthétique du piment, sa couleur rouge, ses cordes qui invitent au voyage et provoque des vibrations sensorielles. Le piment est un produit d'excellence, bon et beau, un exhausteur de goût qui dégage un fort potentiel de créativité en matière de produits dérivés », poursuit-il avec conviction.

Vincent Darritchon fait partie des pionniers qui ont œuvré pour la création de l'AOC piment d'Espelette. Obtenue en juin 2000, l'appellation d'origine contrôlée a donné un formidable coup de pouce à la filière et mis en exergue cette plante emblématique produite dans la vallée de la Nive.

Comme chaque année depuis la reconnaissance du piment d'Espelette comme produit sous signe officiel de qualité (Appellation d'o-rigine contrôlée obtenue en 2000 et Appellation d'origine protégée en 2002), les producteurs de piment d'Espelette AOP participent au Salon international de l'agriculture de Paris, aux côtés de la Chambre d'agriculture, du Conseil général des Pyrénées-Atlantiques et de la Région Aquitaine.

Encore une petite douceur présente au jour de l'An! Mes invités ont adorés! Et moi aussi!!

Pour une quinzaine de petits chaussons:

• 4 cs de crème fraîche
• 150 g de cheddar coupé en gros cubes
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A consommer en entrée  avec une salade d'endives ou en version mini avec l'apéritif.

C'est une super recette trouvée sur le blog de Guylaine, un incontournable!

J'ai eu du mal à trouver l'émietté de thon au piment d'espelette, j'en ai finalement trouvé chez Lecl... de la marque Connetab...